Из чего делают молоко. Растительное молоко: рассмотрим со всех сторон

Природа, дает нам неоценимо полезный и нужный продукт – молоко. Но, как делают молоко, и что собой представляет этот процесс, вам сейчас предстоит узнать. Молоко состоит из жиров, белков, углеводов и минеральных солей. В молоке содержаться почти все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Но один существенный недостаток у этого продукта есть – молоко быстро портится. Это легко объяснить тем, что микроорганизмы, попадая в молоко, отличную для них питательную среду, начинают быстро размножаться. Чтобы ни допустить этого, молоко поддается специальной обработке.

Обычно, в домашних условиях, молоко кипятят. Но при этом, все полезные составляющие молока, поддаются необратимым изменениям. Обычно, на молокозаводах, поступает иначе. Молоко нагревается до 70-90 градусов короткое время, и выдерживается в данной температуре. В результате этого, вредные бактерии погибают, а ценные составляющие молока остаются без изменений. Такой способ обработки впервые, предложил французский ученый Луи Пастер, в честь которого данный метод был назван пастеризацией. Ну, а теперь, о каждой стадии изготовления молока подробней. Расскажем, как делают молоко на производстве.

Прием молока

Каждая партия молока, которая поступает на завод, строго контролируется. Прием и оценивание качества молока обычно начинают с осмотра тары, в котором его привезли. Затем производится органолептическая проверка молока, то есть молоко пробуется на запах, цвет, консистенцию и вкус. Вскоре забирается небольшая часть молока, с целью ее анализа в лаборатории, для установления его состава и бактериальной среды, расположенной в молоке. Когда анализ готов и дан положительный результат по пробам, молоко проходит сортировку.

Очистка

Чтобы очистить молоко от механических примесей, применяются специальные фильтры, которые имеют различную конструкцию. Также, применяется различного рода фильтрационный материал – фильтры из ваты, марля или ткань из ливсана.

Наиболее продвинутым и высококачественным методом очистки молока, считается сепараторный способ. То есть, проще говоря, молоко помещают в специальный барабан – центрифугу, которая вращается с определенной скоростью. При вращении, посторонние частицы, которые имеют большую плотность, чем плотность частиц плазмы молока, оседают на стенках центрифуги. В процессе такой операции, удаляются самые мелкие частицы загрязнений, в том числе, даже бактериального происхождения. После этапа очистки молоко очень быстро остужается до низкой температуры, во избежание роста микрофлоры.

Сепарирование

Процесс сепарирования молока применяется для разделения части молока на сливки – жирного продукта, и обезжиренного молока. Происходит этот процесс с помощью специального сепаратора – сливкоотделителя.

Нормализация

Такой процесс как нормализация, применяется для урегулирования химического состава молока до нормы, то есть до положенных стандартами и техническими условиями значений. Учитывается доля жира в молоке, сухие вещества, углеводы, витамины и минеральные вещества. Больше всего, нормализацию проводят по массовой, процентной доле жиров в молоке.

Гомогенизация

Гомогенизация, проводиться для сливок и молочной смеси. Это процесс дробления шариков жира, при воздействии на продукт значительного внешнего усилия, то есть продукту придают однородной формы и консистенции.

Пастеризация

Если вы когда то слышали слово пастеризация и понимаете, что оно значит, то, как делают молоко, вам будет несложно понять, поскольку два этих процесса напрямую взаимосвязаны между собой. Но ближе к сути. Как правило, пастеризация проводится при температурах ниже, чем точка кипения. Это 65-90 градусов Цельсия. Цель у пастеризации следующая:

Уничтожить патогенную микрофлору, и получить безопасный для потребителя, относительно норм санитарии и гигиены продукт.
Снизить уровень бактериального обсеменения молока, разрушить ферменты сырого продукта, которые могут вызвать порчу пастеризованного молока, снизив его стойкость и срок хранения.
Изменить физико-химические свойства молока, для получения заданных норм готового продукта. Это, как правило, органолептические свойства – вязкость и плотность продукта.

Промышленная пастеризация представляет собой процесс обработки молока при температуре 75-77 градусов, с выдержкой около 20 секунд, который полностью может обеспечить гигиеничную надежность и уничтожение вредных бактерий, притом сохранив пищевую и биологическую ценность молока.

Стерилизация

Чтобы знать, как делают молоко, нужно знать о процессе стерилизации, который применяется для изготовления гигиенически и санитарно-безопасного продукта, и для длительности его хранения без изменения каких-либо качеств.

Из наиболее экономически выгодных и надежных способов стерилизации, при выработке молока используют тепловой способ. Сущность метода заключается в обработке молока при высоких температурах, выше ста градусов, с выдержкой, в целях уничтожения всех существующих в молоке спор и бактерий. Также для деактивации ферментов, с минимальными потерями вкусовых качеств у готового продукта. Таким образом, уже готовый продукт можно хранить около года, но при условии герметичности тары. Наиболее применяемым методом считается тепловая обработка молока в температурном потоке 135-155 градусов, с несколько секундной выдержкой, с последующей фасовкой его в асептических условиях в стерильную упаковку.

Стерилизованное молоко хоть и дольше храниться, чем пастеризованное, но по вкусовым качествам уступает ему. Как делают молоко на наших заводах, вы уже поняли, в основном, это абсолютно одинаковый процесс на всех комбинатах, с применением одинаковых технологий и процессов обработки.

Ответственные молочные производители сотрудничают с фермерскими хозяйствами. На фермах коровы регулярно проходят ветосмотры, получают все необходимые витамины и пищевые добавки, им обеспечены спокойные и комфортные условия жизни. Факторы стресса и наличие заболеваний, которые могут повлиять на качество молока, минимизированы – здесь коровы дают действительно качественное молоко.

шаг 1

Дойка

Процесс дойки на современных фермах автоматизирован , благодаря чему в молоко не попадают бактерии из внешней среды. Молоко сразу охлаждают – это позволяет сохранить его бактерицидные свойства (без охлаждения молоко теряет их в течение 2-х часов) и замедлить развитие микрофлоры. Тут же проверяют процент жира, белка, кислотность, плотность и прочие параметры. Прошедшее проверку молоко спустя 1-2 часа после надоя доставляют на завод в молоковозах, оснащенных холодильными установками.

Молоко сразу подают в герметичный танк и охлаждают, чтобы приостановить рост микроорганизмов.

Шаг 2

Приёмка сырья

На заводе снова проводят анализы, чтобы подтвердить качество и нужную сортность сырья. Если молоко не соответствует требованиям, его возвращают на ферму. Если лаборатория подтвердила соответствующее качество молока, молоковоз направляется на пункт приема. Там к нему подсоединяют шланги, и сырье выкачивается в герметичные ёмкости для хранения сырого молока, откуда оно направляется в цех на переработку. С этого момента молоко больше не контактирует с воздухом.

Шаг 3

Предварительная обработка

Бактофугирование : удаление до 98% спор бактерий и до 80% микроорганизмов.
Сепарирование : разделение сырья на сливки и обезжиренное молоко.
Нормализация : доведение молока до нужной жирности, например, 1,5%, 2,5%, 3,2%.
Гомогенизация : доведение молока до однородной консистенции за счет равномерного распределение в нем жировых шариков, это предотвращает отстаивание жира при последующем хранении.

Шаг 4

Термообработка

На современных молочных предприятиях используется, как правило, один из двух методов термической обработки молока – пастеризация или ультрапастеризация.

При пастеризации молоко постепенно нагревают и выдерживают при 75-95°С от нескольких секунд до десятков минут. За это время уничтожается патогенная микрофлора, но остаются споры. Такое молоко хранится 7-10 дней, потом оно начинает скисать в результате микробиологической активности. Пастеризованное молоко должно оставаться охлажденным от момента розлива в упаковку до выкладки на «холодной» полке в магазине. Если при транспортировке или хранении температурный режим был нарушен, вы рискуете купить уже скисшее молоко.

Ультрапастеризация – более щадящий метод: молоко быстро нагревают и выдерживают при температуре 137 градусов в течение 4-х секунд, затем резко охлаждают до комнатной температуры, при которой молоко и хранится. Этого времени хватает, чтобы высокая температура уничтожила все вредные микроорганизмы, а также их споры, но именно за счет краткосрочности теплового воздействия практически полностью сохраняются полезные витамины и микроэлементы.

Весь процесс проходит в замкнутой системе, что исключает вероятность нежелательных внешних воздействий – света, воздуха, влаги, бактерий из окружающей среды, человека. В закрытой упаковке ультрапастеризованное молоко долго храниться даже при комнатной температуре, оно не требует охлаждения, потому в магазине его нужно искать на обычных стеллажах.

При ультрапастеризации вредные бактерии нейтрализуются, а витамины, полезные микроэлементы и белок сохраняются

Шаг 5

Розлив и упаковка

Обработанное ультрапастеризованное молоко подается к упаковочной машине через замкнутую, предварительно стерилизованную систему, и разливается в картонный «рукав», который предварительно дезинфицируют перекисью водорода и УФ-лампами. Упаковка формируется в стерильных и полностью герметичных условиях внутри упаковочного автомата и запаивается ниже уровня поступающей жидкости – это означает, что заполняется весь внутренний объем и содержимое защищено от окисления.

Шаг 6

Финальная проверка

Из каждой партии готовой фасованной продукции выборочно отбираются образцы. Часть проверяют, оставшиеся образцы сохраняют на заводе до конца срока годности: если возникает проблема с качеством, всегда можно провести дополнительную проверку.

Современные технологии позволяют делать привычные продукты полезнее и безопаснее, а нашу жизнь – комфортнее!

Присоединяйтесь к нам!

Полезное молоко с низким содержанием жиров и малой калорийностью? Да, такое есть - растительное. Расскажем о его видах, свойствах, поможем выбрать правильное и дадим рецепты для приготовления дома.

Что такое растительное молоко

Так называют напиток из растительных ингредиентов по виду и вкусу напоминающий привычное нам молоко.

Поскольку по регламенту «молоком» может называться только продукт животного происхождения то, хотя в рецепте звучит - миндальное молоко, в магазине на ценнике будет написано - напиток миндальный. Кстати, существует и всемирный день растительного молока - 22 августа.

Кто и почему предпочитает растительное молоко?

Растительное молоко приходит на выручку, когда обычное не подходит по тем или иным причинам. Например, людям, которые:

Не употребляют продукты животного происхождения: постоянно - веганы, сыроеды, или временно - во время постов.
Вынуждены отказаться от обычного молока по соображениям здоровья, рекомендациям врача.
Не удовлетворены этичностью производства обычного молока - условиями содержания коров, добавками и антибиотиками, которые они получают. Все это отражается на качестве и питательности молока.

Кроме того, растительное молоко разнообразит жизнь гурманам, любителям экспериментировать с новыми ингредиентами и новыми вкусами. А шеф-поварам - помогает передать местный колорит. Кокосовое молоко характерно для кухни Таиланда, а маковое молоко - обычный ингредиент русской кухни.

Из чего только не делают растительное молоко!

Вот где простор для творчества! Разные виды зерновых, семечек и орехов. Берите на заметку - исходники просты и доступны:

Из орехов: миндальное, кедровое, кокосовое, из кешью, из фисташек, макадамии, бразильского ореха, грецкого, пекана, каштанов и фундука.

Из зерновых и бобовых: рисовое (из белого, коричневого и дикого), соевое, овсяное, гречневое, гороховое, из спельты, ячменя, проса, киноа, арахиса, теффа, амаранта и др.

Из семечек: маковое, кунжутное, конопляное, из семян чиа, подсолнечника и тыквенных семечек.

Польза и противопоказания растительного молока

Общее для всех видов

Растительное молоко каждого вида имеет свой оттенок вкуса, отсылая нас к исходному продукту. Для баланса вкуса добавляют пряности - корицу, ваниль, немного морской соли, подсластители.

Рекомендуем потреблять растительное молоко в разумных пределах и чередовать его виды. Благодаря ротации, меню получится разнообразное по витаминам, макро- и микроэлементам. Это проще и приятнее, нежели высчитывать пользу каждого вида молока.

Растительное молоко, в отличие от животного не содержит:

Лактозу (молочный сахар) - у некоторых людей отсутствует фермент, необходимый для ее расщепления, что вызывает непереносимость молочных продуктов.

Казеин (бета-казеин А1) - он присутствует в молоке большей части пород коров. Именно бета-казеин А1 ученые и врачи все чаще называют истинной причиной непереносимости молока. Было показано, что А1 бета-казеин расщепляется в желудочно-кишечном тракте с высвобождением пептида бета-казоморфин-7 (BCM7), который имеет опиоидные свойства и может вызывать воспалительные процессы в организме.

Холестерин - людям с нарушениями его обмена употребление молочных продуктов не рекомендуется.

Нежелательные последствия от употребления растительного молока чаще всего связаны с аллергическими реакциями на субстрат, из которого оно изготовлено - овес, орехи, сою, бобовые и добавки, используемые производителями: ароматизаторы, эмульгаторы, растительное масло.

О разных видах

Соевое молоко

Соевое молоко содержит калий и магний, кальций, белки и жирные  кислоты. Оно способствует снижению уровня холестерина, улучшению  кровообращения и заживлению ран.

Отличительная особенность соевого молока - присутствие в нем изофлавона  - натурального вещества, которое относят к группе фитоэстрогенов. По структуре фитоэстрагены подобны эстрогенам человека, однако менее активны.

Наличие изофлавона, с одной стороны, помогает женщинам справиться с предменструальным синдромом, с другой -делает соевое молоко не желательным продуктом для беременных и кормящих женщин.

Однако, при правильном производстве, количество изофлавона в соевом молоке настолько мало, что надо выпивать десятки литров ежедневно, что бы могли произойти какие либо изменения.

Овсяное молоко

Овсяное молоко богато витаминами группы В, содержит кальций, фосфор, железо, антиоксиданты.

Благодаря высокому содержанию клетчатки овсяное молоко укрепляет пищеварительную систему и дает чувство сытости. А входящий в его состав бета-глюкан помогает снизить уровень холестерина и желчных кислот в кишечнике.

Овсяное молоко нормализует обмен веществ и обладает низкой калорийностью, поэтому идеально подходит для тех, кто стремится похудеть или не набрать лишние килограммы.

В овсяном молоке с большой долей вероятности содержится глютен. В случае его отсутствия есть специальная пометка на упаковке. И овсяное молоко не подходит диабетикам.

Рисовое молоко

В составе рисового молока присутствует клетчатка, витамины B3, B6, железо, медь и магний. Такое молоко будет полезно при бессоннице, стрессе, хронической усталости, для улучшения состояния кожи и работы пищеварительной системы.

Некоторые производители дополнительно насыщают готовый продукт витаминами A, D, B12 и кальцием.

Рис не содержит глютена, поэтому рисовое молоко подойдет для людей с непереносимостью этого белка. Калорийность рисового молока - примерно 52 ккал на 100 гр.

В последнее время пишут о содержания мышьяка в рисе. Точных данных по сортам, местам произрастания и так далее не приводится, но ученые не рекомендуют применять рисовое молоко для кормления грудничков и в питании детей. Для взрослых употребление рисового молока безопасно.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко имеет низкую калорийность и способно быстро усваиваться организмом. Это просто кладезь полезных веществ.

Оно содержит 24 аминокислоты, полиненасыщенные кислоты класса Омега-3, 6, 9, витамины группы B, A, C, PP, K, E, моно- и дисахариды, медь, натрий, селен, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, эфирные масла, жирные кислоты (пальмитиновая, лауриновая, каприновая, стеариновая).

Благодаря такому богатому составу употребление кокосового молока благотворно влияет на сердечно-сосудистую и желудочно-кишечную системы, стабилизирует уровень гемоглобина, содержание глюкозы и холестерина в крови, улучшает работу мозга и ускоряет набор мышечной массы.

Миндальное молоко

В миндальном молоке содержится кальций, фосфор, марганец, цинк, медь, калий, магний. Витамины А, Е, С, B1-B9. Например, дневную норму витамина Е обеспечат 200 мл миндального молока. Поэтому такое молоко полезно для нервной системы, мышц, кожи.

Кроме того, миндальное молоко содержит достаточного много жирных кислот омега-3, омега-6, омега-9, которые помогают в работе сердечно-сосудистой системы. Калорийность - примерно 51 ккал на 100 гр.

Как получают растительное молоко

Рассмотрим производство на примере миндального и соевого молока:

Миндальное молоко

Цельные орехи замачиваются и промываются.
Затем измельчаются холодным способом до однородной массы. Важно исключить нагревание во время помола, чтобы предотвратить разрушение полезных веществ и окисление жиров.
После начинается фильтрация в машинах, наподобие «френч-пресса» через мелкую сетку, которая отделяет частички орехов, сохраняя при этом волокна/клетчатку. Таким образом, миндальное молоко получается густым и насыщенным. Главная задача, решение которой заняло у технологов годы - сохранить в миндальном молоке белки, жиры и нутриенты после фильтрации.
И наконец, финальный этап - асептический розлив, позволяющий сохранить свежесть и качество в течение всего срока хранения.

Соевое молоко

Соевое молоко получают в результате экстракции в воду всего полезного, что содержится в соевых бобах. Замоченные соевые бобы измельчают с водой на специальных мельницах и процеживают.
Оставшийся жмых, который называют окарой, напоминает густую кашу. Он питателен и полезен, но требует дополнительной кулинарной обработки.
Процеженную жидкость варят и фасуют, иногда термическая обработка происходит после расфасовки.
Высокая температура нейтрализует в соевом молоке нежелательные ферменты и специфический привкус. Перед фасовкой возможно добавление вкусовых добавок.

Что можно найти в магазинах

Многие годы растительное молоко было экзотикой - проще приготовить дома, чем купить в магазинах. Сначала в продаже появились импортные марки.

Наиболее известной и по сей день остается Alpro из Бельгии. У них в линейке молоко соевое с разными вкусами, миндальное, фундучное, из кешью, кокосовое, овсяное и рисовое. Также есть линейка растительных йогуртов, десертов и сливок.

В магазинах так же представлены:

Isola bio - молоко из риса, овса, спельты, ячменя, проса, сорго, миндаля и сои.

Scotti - рисовое молоко в различных комбинациях (шоколадное, с добавкой витаминов), включая изготовленное из коричневого риса, из киноа и овсяное.

Foco и Aroy-D - кокосовое молоко и сливки.

Из отечественного, до недавнего времени, можно было купить только соевое молоко. Наиболее известный производитель компания «Соймик» (предыдущее название «Сойко»). Выпускают два вида - натуральное без добавок и ванильное.

Сейчас на полках появилось еще три отечественных бренда растительного молока - Bite, Ne Moloko и «Флора».

Bite от BioFoodLab - миндальное, рисовое с кокосом, овсяное, соевое и соевое с ванилью. Особенность линейки - не содержит сахара и яркий дизайн, продолжающий серию батончиков.

Ne moloko от «Садов Придонья» - три вида овсяного молока: классическое, лайт и шоколадное. Обратите внимание, что в составе присутствует рапсовое масло. Оно содержит больше омега-6, чем нужно для организма, что может вызывать воспалительные процессы. В то же время, это дешевый ингредиент, и возможно именно им обусловлена низкая цена продукта.

«Флора» - компания выпускает рисовое, соевое и овсяное молоко, по контракту в Испании. Не содержит сахара, в составе есть рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.

Как выбрать правильно

Внимательно прочитать состав на этикетке.
Если есть сахар в любом виде, возможно стоит посмотреть другой продукт.
Сертификат bio / organic будет в плюс.
Наличие соли, подсолнечного масла, консервантов - скорее минус. Чем проще состав, тем лучше.
Лецитина не пугайтесь, он полезен для печени, мозга и нервной системы.
Безглютеновые варианты - без пшеницы, ржи и ячменя, предпочтительнее.

Как сделать самим

Попробуйте приготовить растительное молоко. Даем три рецепта: овсяное, миндальное, кокосовое.

Полезный совет: Меняя соотношение воды к сухой части, получаем консистенцию от легкого «молока» до насыщенных «сливок».

«Оживленное» молоко из проросшего овса:

Ингредиенты:

Проросший овес (замачиваем на несколько часов голозерный овес, а затем оставляем для проращивания в емкости от 12 до 36 часов) - 1/4 стакана;
Вода - 4 стакана.

Приготовление:

1.Промываем овес.

2. Смешиваем все ингредиенты и загружаем в блендер, измельчаем на высокой скорости 2-3 минуты.

3. Фильтруем любым удобным способом.

Миндальное молоко, шеф-версия:

Ингредиенты:

Нежаренный миндаль, предварительно замоченный на 6-10 часов, промытый - 1 стакан;
Кокосовая стружка - по желанию;
Корица палочка (либо замените молотой) - 1/2;
Вода - 5 стаканов;
Морская соль тонкого помола - щепотка;
Подсластитель (стевиозид, мед, сироп Тоба, сироп агавы и др.) - по вкусу;
Нерафинированное льняное или кедровое масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Взбиваем все ингредиенты в блендере.

2. Процеживаем через марлю или плотную сетку или специальный мешочек для орехового молока.

3. До употребления храним в холодильнике.

Упрощенная версия: Взбить миндаль и воду.

Кокосовое молоко, версия «с нуля» и простая.

Ингредиенты:

Большой зрелый кокос.

Приготовление:

1. Снимаем с кокоса волокна, моем его.

2. Находим на нем глазки-углубления и протыкаем буравчиком.

3. Через получившиеся отверстия выливаем кокосовую воду в миску.

4. Разбиваем кокос на части и каждую из них очищаем от скорлупы и от внутренней коричневой корочки.

5. Натираем очищенную белую мякоть кокоса на мелкой терке или измельчаем в комбайне.

6. Кладем ее в миску к кокосовой воде, заливаем теплой водой (чтобы она покрыла всю мякоть) и настаиваем несколько часов, чтобы вода насытилась ароматом и вкусом кокоса.

7. Процеживаем через марлю (можно использовать специальный мешочек для орехового молока).

8. Когда вся жидкость сольется, скручиваем ткань и как следует отжимаем, чтобы использовать кокосовое молоко до последней капли.

Упрощенная версия: Взбиваем стружку с водой в блендере. Процеживаем. Теперь у нас есть сразу два прекрасных пищевых продукта: кокосовое молоко и обезжиренная кокосовая стружка!

Коровы, как и человеческие женщины, выделяют молоко после рождения ребенка для выкармливания этого ребенка. Корова, не родившая теленка, молока давать не будет. Соответственно, техпроцесс получается следующий:

1) В полтора года корову искусственно осеменяют. Беременность у коров, как и у нас, длится 9 месяцев.

2) Первые 2 недели после рождения теленка его держат вместе с коровой (корова в это время дает молозиво , которое для промышленной переработки все равно не подходит); затем теленка от коровы забирают.

3) Следующие 2 месяца корову раздаивают (очень плотно кормят, в ответ получают около 30 литров молока в день) и повторно осеменяют.

4) Следующие 7 месяцев корова каждый день дает около 15 литров молока.

5) За 2 месяца до отела корову "запускают" - перестают доить, чтобы она могла нормально подготовиться к родам. Далее идем на п.2.

Куда смотрит Гринпис

Плакатики с окровавленными шубами гуглятся очень легко, а аналогичные с окровавленным молоком - нет. Это недоработка, её надо поправить. Если среди вас есть (фото)художники - предлагаю, на выбор, три темы:

1) Большую часть телят, отобранных у мам в п.2, веселые молочники продают на мясные фермы, там их (телят) немного откармливают и убивают.

2) В среднем промышленная молочная корова рожает 4 раза. После этого ее продуктивность падает, поэтому в больших хозяйствах корову пятый раз уже не осеменяют, а додаивают до конца и убивают.

3) Молочная корова (точнее, бактерии, в её желудке) вырабатывает очень много метана - около 500 литров в день (человеческое слово для описания этого процесса подходит плохо, недавно в Германии коровы взорвали коровник). Этот метан играет очень большую роль в глобальном потеплении: экологи подсчитали , что одно только молочное животноводство повышает температуру на Земле сильнее, чем весь транспорт. Что телята, что коровы - тут целая планета, понимаешь, гибнет, и всё из-за чего? Из-за того, что вы пьете молоко!

Кстати, да.

Возвращаемся к молоку

Молоко с ферм привозят на молокозаводы. Там молоко подвергается трем основным видам обработки:

1) Сначала путем фильтрования или центрифугирования из молока убирают все твердые частицы (а то мало ли что попадется).

2) Затем в специальных сепараторах сырое молоко разделяют на обезжиренное молоко и сливки, после чего из обезжиренного молока и сливок делают молоко необходимой жирности (2.5%, 3.2% и т.п. - от коровы же вы не получите точных цифр, стало быть, любое заводское молоко является, по крайней мере, «нормализованным» - приведенным к определенному показателю жирности).

3) Наконец, прежде чем расфасовать, молоко подвергают тепловой обработке, на выбор:

длительной пастеризации (60°С на полчаса);
кратковременной пастеризации (80°С на 20 секунд);
мгновенной пастеризации (98°С на 3 секунды);
ультрапастеризации/стерилизации (150°С на 3 секунды).

При длительной пастеризации (настоящей, от самого дедушки Пастера) убиваются только живые бактерии, а споры бактерий остаются, поэтому пастеризованное молоко можно хранить в холодильнике не более 2 недель. Большинство полезных свойств и вкусовых качеств молока при длительной пастеризации сохраняются.

Но держать молоко нагретым целых полчаса - не очень-то технологично, производителям молока это невыгодно, поэтому они применяют более "горячие" способы. Чем выше температура обработки, тем больше убивается бактериальных спор, это приводит к увеличению срока хранения молока - но одновременно с этим происходит частичное разрушение белков и витаминов, полезность молока уменьшается.

Сухое молоко

Это самый удобный способ консервации: в сухом виде молоко можно целых полгода хранить и гораздо, гораздо выгоднее транспортировать. Откуда, куда? - Пожалуйста:

Из сельской местности в большие города (под «большими» я имею в виду миллионники, для описания Москвы человеческое слово «город» подходит плохо).
Из Австралии, в которой очень много диких кенгуру, в Китай, который проводит политику «каждому ребенку по стакану молока в день» (из-за этой политики сухое молоко в мире уже подорожало в два раза).
Из лета в зиму (в наших условиях за три летних месяца производится 60% годового надоя молока - получается, что летом его слишком много, а зимой слишком мало).

Раньше процесс высушивания молока предполагал его соприкосновение с горячей поверхностью, поэтому сухое молоко отдавало жженым сахаром (карамелькой). Современное сухое молоко сушится путем распыления в горячем воздухе, поэтому без специального оборудования его не отличишь от натурального. Этим пользуются веселые молочники: когда на молокозаводе кончается натуральное молоко, они разбавляют сухое и разливают его в те же самые пакеты.

Конечно делает молоко по большому счету корова. Но от коровьего вымя до прилавков магазинов молоко проделывает еще огромный и технологичный путь. С ним мы сегодня и познакомимся.

Пишет Аслан Шауей: Сегодня я расскажу о том, как производят натуральное молоко и другие молочные продукты. Для того, чтобы узнать, как производят натуральное молоко, отправимся в самый чистый район Московской области - Рузский район. Как нам сказали представители агрохолдинга "Рузское молоко", которые пригласили на свое производство, в этом районе нет промышленных предприятий, потому здесь и воздух чище и трава полезнее для коров, от которых они получают молоко.

Компания является одним из редких представителей в этой сфере, которая не перерабатывает молоко от разных фермерских хозяйств, а производит только свое. Как они объяснили, это делается для того, чтобы они могли контролировать качество молока, потому что бывают случаи, когда фермеры сдают на заводы молоко не лучшего качества, что отражается на конечном продукте.

Перед тем, как мы отправились в поля и на фермы, нам дали возможность попробовать продукты агрохолдинга. Действительно очень вкусно. Тут же ухватился за творожок с изюмом и за адыгейский сыр, качество которого очень понравилось, поверьте мне как истинному адыгу!)

Как видите ассортимент у компании достаточно большой - молоко, кефир, сметана, творог, плавленый сыр, адыгейский, йогурт.

Удивило меня то, что штрих-код был перечеркнут. Сейчас не могу точно вспомнить объяснение представителей компании по этому поводу. Может кто-то из читателей подскажет?

Как и любая другая компания гордится своими достижения, "Рузское молоко" гордится своими. Медалей и прочих наград у них хоть отбавляй.

Местная газета пишет о награждении премьер-министром агрохолдинг за хорошие результаты.

А президент и премьер даже изображены на открытках компании. На одной выставке им подарили корзину с продуктами "Рузского молока" и оно им так понравилось, что даже запечатлели себя на фото выпивающими молоко на загородной резиденции.

На небольшой пресс-конференции у меня очень заинтересованное лицо.

Нам рассказали, что агрохолдинг можно сказать молодой, он был основан в 2003 году со слияния различных колхозов и хозяйств Рузского района пришедших в упадок. Сейчас компания объединяет, 8 сельскохозяйственных предприятий, комбикормовый завод "Богородский" и завод ОАО "Рузское молоко". Это, как я сказал выше позволяет контролировать все этапы производства - от пастбища и фермы, до молочного завода и магазина.

После дегустации молока садимся в автобус и едем по хозяйствам, принадлежащим "Рузскому молоку".

За время существования компании были распаханы и засеяны земли, которые не использовались с времен развала колхозов и успели обрасти густым бурьяном. Сейчас на этих полях колосится озимая пшеница, которая выращивается именно для корма животных.

В данный момент агрохолдингу принадлежит 23,5 тыс.гектаров пахотных земельных угодий, 8 сельскохозпредприятий, 45 животноводческих помещений, а также собственное производство сухих кормосмесей. Кроме того около 9 тыс. голов крупного рогатого скота, предприятие по производству биогумуса, машинно-технологическая станция, молочный завод "Рузское молоко", позволяющее перерабатывать 100 тонн молока в сутки, и сеть магазинов "Рузское молоко", представляющая большой ассортимент натуральной молочной продукции.

На фото снизу кстати одна из машинно-технологических станций, которая была создана на месте заброшенного ангара.

Современные комбайны.

И другая техника предназначенная для засева и сборки урожая.

Есть как отечественные машины, так и современные зарубежные. Эта собирает сено в большие рулоны.

Люблю запах свежескошенной травы.

О том, что здесь все в порядке с природой говорит обилие живности. Какой-то пернатый хищник высматривает жертву на земле.

Также агрохолдинг выращивает картошку, которая продается в различных торговых сетях.

В магазине такая упаковка стоила около 150 р. (на лето 2014г.). Ее можно приобрести в магазинах сетей "Азбука Вкуса", "Глобус Гурмэ", "Билла", а также в фирменных магазинах агрохолдинга Москвы и Московской Области. Мы получили в подарок по упаковке и я скажу вам, что она действительно вкусная.

Сперва коровы смотрят на нас с опаской, потом поняв, что мы не представляем для них вреда разрешают подойти ближе и запечатлеть себя на камеру. Летом они пасутся на свежем воздухе, на полях засаженных разнотравьем. Это исключает попадание в пищу животных растений, портящих вкус молока. Особенно буйно разросшегося борщевика, который может даже быть вредным для животных.

Некоторые смогли найти общий язык с коровками.

Проезжаем Рузское водохранилище. Наш путь лежит в коровник.

Как нам сказали, после утренней дойки коровы попадают в коровники только на обеденную дойку и вечером. Нас пустили не в основной, а в тот, где проходит карантин животных.

Здесь нашу группу обязывают надеть одноразовую одежду. То ли чтобы самим не испачкаться, то ли чтобы не занести инфекцию.

Спасибо Диме e_strannik за фото.

Здесь находятся отелившиеся коровы и телята. Для того, чтобы корова давала молоко, она должна отелиться. После рождения телят выращивают отдельно. Особенно на молочных фермах ценятся самки телят, самцов стараются продавать в другие хозяйства. Как и на многих современных фермах, здесь коров осеменяют искусственным образом. При этом используется сперма наиболее ценных племенных быков-производителей, что исключает возможность заражения коровы болезнями. Семя быков импортное и довольно дорогое. Как нам сказали, в России практически нет достойных аналогов.

Телята живут в теплое время года на улице, в таких синеньких домиках. Зимой конечно их переселяют в коровник, где тепло.

При входе стоит такой влажный половик. Но мы итак в бахиллах, потому не занесем лишнюю грязь.

Время которое проходит от момента дойки до попадания молока на завод составляет не более 2 часов. Здесь оно предварительно охлаждается до 6 градусов.

При входе в коровник тоже мыльный половик.

Хозяйки коровника, главные кормилицы. Эти коровы были закуплены в 2013 году в Канаде. При доставке в Россию морем судно попало в сильный 4-х дневный шторм и часть животных к сожалению погибла. Теперь их берегут как зеницу ока.

Запах не сильно ощущается, так как навоз смывается водой и здесь постоянно дежурит уборщик.

Перед дойкой сцеживается немного молока, протирается вымя.

И устанавливается автоматическая доилка.

А вот кстати и кабинет того самого осеменатора (почти как терминатор)).

Вторая часть репортажа была сделана чуть позже. В первый раз мы не успели бы посетить за день столько мест, потому нам пообещали устроить отдельную экскурсию на молочный завод. Так как это скоропортящийся продукт, на многие места вход разрешен только персоналу. Как нам рассказали, однажды к ним приехали телевизионщики снимать репортаж. После допуска к различным емкостям пришлось вылить большое количество молока, так как оно испортилось после их посещения.

"Рузское молоко" делает продукт без добавления различных консервантов и только в Рузском районе, потому компания ограничена территорией распространения своего продукта - он натуральный и скоропортящийся.

От фермы до завода молоко попадает в течении часа, так как самая дальняя ферма находится всего в 40 км. от Рузы. На заводе молоко переливается в большие емкости, где пастеризуется при температуре 98 °C в течение нескольких секунд. Контакт с воздухом после попадания молока в емкость исключен, потому со стороны можно увидеть только большие металлические танки и трубы, по которым течет молоко. Только в цеху по производству мягкого сыра процесс проходит на открытом воздухе. Там стерильный режим, потому доступ посторонним туда закрыт.

После прохождения всех необходимых процедур пастеризованное молоко попадает в такие емкости, откуда оно идет на приготовление различной продукции.

В помещения, куда нас пустили шла промывка оборудования, потому мы не представляли опасности для производства, хотя конечно на нас были халаты, шапочки и бахиллы. На фото сепараторы для отделения сливок и производства сметаны.

Что за аппарат не помню.

Маслобойки

Застали момент мытья оборудования. Вода для промывки оборудования проходит предварительную подготовку. Воду вылили, залили еще, закрыли люки и включили маслобойку.

Так выглядит на деле.

Готовое сливочное масло. Скоро оно пойдет на расфасовку.

Крышки насыпают в специальный аппарат, который упорядочивает их и несет по желобам в другой аппарат, где они найдут свое место.

Процесс разливания йогурта в упаковки скрыт от нас. Фруктовые добавки тоже натуральные, закупаются за рубежом, так как наши предприятия не производят нужного для предприятия качества.

После выхода из аппарата каждая упаковка получает голограмму и едет дальше.

Один толчок и уже упакована пачка.

Но это еще не все! На заводе из каждой партии отбираются тестовые образцы, которые хранятся в течении 15 дней, чтобы в случае жалоб клиента продукт можно было сравнить с образцом. Почти у всей продукции срок годности 7 суток, хотя благодаря правильному хранению и качественной упаковке тестовые образцы не теряют свои потребительских свойств до 10 дней.

Выглядит лаборатория серьезно. Контроль за качеством строжайший.

Обратите внимание на требования к продукции.

А сюда вход разрешен только некоторым сотрудникам.

После упаковки продукция завода попадает на склад. На фото холодильная камера.

Интересный факт - кефир отправляется в торговую сеть только на следующие сутки, так как ему необходимо дозреть. Это делается также на складе готовой продукции.

Ну а потом молочная продукция едет в магазины на машинах агрохолдинга. Не могу сказать, что я постоянный покупатель этой марки, такое качество предполагает высокую цену, но я убедился, что продукция действительно натуральная и вкусная, особенно после того, как распробовал подарки от "Рузского молока" после экскурсии.

Теперь и вы знаете, как производят настоящее молоко и делают молочные продукты!